北京PK10官网下注 将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片
作者:admin 发布时间:2019-10-23 15:02

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  这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。

  将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。

  由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还必须注意,金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.

  金枪鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水(复合盐水)冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。

  将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋,然后充入一定比例的混合气体(N215~20%,O215~21%,CO260%)密封包装,可有效防止肌肉色泽的变化,如结合0℃低温贮藏,可延长保鲜期至20~25天,微冻保藏则可起到保鲜期至30~40天。此外,在气调包装前,用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理,则保鲜效果更佳。

  金枪鱼捕捞上来,在船上做简单的处理后需要放入冷海水中或者是渔船超低温冷冻舱中,这样才能把新鲜的金枪鱼运输上岸,输送到消费者手中。像金枪鱼这样对温度要求极高的产品,要做好冷冻保鲜工作,才能保证它的营养不流失,口感不变差。金枪鱼买回来一定要放在冷冻里,最好是能尽快食用,因为普通的冷冻条件下保鲜期仅仅在3天左右,时间久了就不够新鲜了,而且口感会很差。如果有需要的话你可以买一台海尔的超低温冷柜,这个超低温冷柜是海尔借助它的开放创新平台HOPE研发出来的。这款冷柜能迅速制冷,从25℃到零下60℃,仅需5个小时左右

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  在船上做简单的处理后需要放入冷海水中或者是渔船超低温冷冻舱中,这样才能把新鲜的金枪鱼运输上岸,输送到消费者手中。像金枪鱼这样对温度要求极高的产品,要做好冷冻保鲜工作,才能保证它的营养不流失,口感不变差。金枪鱼买回来一定要放在冷冻里,最好是能尽快食用,因为普通的冷冻条件下保鲜期仅仅在3天左右,时间久了就不够新鲜了,而且口感会很差。如果有需要的话你可以买一台海尔的超低温冷柜,这个超低温冷柜是海尔借助它的开放创新平台HOPE研发出来的。

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