北京PK10手机下注购买时要到正规场所
作者:admin 发布时间:2019-05-08 16:34

  目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同,分为巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶(英文缩写是UHT)两大类。

  为什么还会有保存时间不长的巴氏奶呢?原因是加热温度过高,会使牛奶中的蛋白质发生变性,B族维生素的损失也较高,还会影响牛奶的口感和色泽。为了兼顾安全和营养,也就有了巴氏奶。通过巴氏灭菌,既能杀死牛奶中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本来的口感和营养。

  有人极力推崇巴氏奶,认为常温奶已经没有营养了,喝了也白喝。事实并非如此。绝大多数人喝牛奶是为了摄取优质蛋白质和钙,而不是为了其中的免疫因子或维生素。从这个需求来看,巴氏奶跟常温奶并没有太大差异。蛋白质即使在高温下变性了,也不影响人体吸收,否则人们岂不是只能吃生肉?两种牛奶在钙含量方面也基本没有差别。

  所以,无需过分夸大巴氏奶的好处,而把常温奶贬低得一文不值。有些人说国外都喝巴氏奶,就我们喝常温奶。其实不然,发达国家常温奶的消费比例也很高。

  建议有条件又不怕麻烦的人可以首选巴氏奶,没条件的选择喝常温奶照样是补充蛋白质和钙的好途径。

  由于巴氏奶没有彻底灭菌,需要全程冷链运输和储存,对温度要求严格,一旦某个环节出现问题,就可能出现安全隐患。可以说喝巴氏奶的风险比常温奶高,购买时要到正规场所,看有没有冷藏,注意查看它的保质期,仔细查看有没有胀袋情况。

  还有一点值得一提,很多中国人并不习惯喝冷牛奶,不像欧美人一样,从冰箱拿出牛奶直接就喝。巴氏奶被买回家之前都很“金贵”,各种冷藏。结果您买回家,二话不说倒在奶锅里加热煮沸了。这么一来前功尽弃,买巴氏奶可就没任何意义了,倒不如直接买常温奶省事。

  巴氏灭菌奶简称巴氏奶,就是采用巴氏灭菌法加工的牛奶,既有塑料袋装的也有纸盒装的,需要低温保存。所谓巴氏灭菌法,就是低温消毒法。牛奶通常采用72 至85 ,加热10至15秒的方式进行消毒处理。

  超高温灭菌奶(UHT)则是采用135 至145 的超高温,保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存,也叫常温奶。

  巴氏灭菌对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质,如 -乳球蛋白、 -乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻,B族维生素损失也较小。而且巴氏奶保质期短,更新鲜。所以,从营养角度看,巴氏奶略胜一筹。

  巴氏灭菌并不能杀死牛奶中的全部微生物,某些对人类不致病的微生物残存下来。为避免它们大量繁殖,巴氏奶必须全程冷链,无论运输、销售还是储藏,都需要2 至6 冷藏。即便如此,巴氏奶的保质期仍然很短,只有几天。这就要求奶源地距销售场所不能太远,无疑在很大程度上限制了巴氏奶的市场覆盖率。同时,巴氏奶价格也略高。

  常温奶经过超高温灭菌,杀死了牛奶中的各种微生物,达到了商业无菌状态,不用担心里面有想造反的细菌,因此常温运输和存放就可以,且保质期很长,可以达到1至6个月。

  若论口感,就是仁者见仁智者见智了。虽说巴氏奶的口感和味道更接近生牛奶,但谁知道你是不是恰好就不喜欢这个味道呢?这一局算是打平。

  有人喜欢喝刚挤出来的牛奶,认为这样的奶才安全、新鲜、有营养。但实际上,新鲜的却未必是安全的。刚挤出来的牛奶并不能保证是无菌的,人若直接喝有很大风险,有可能引起疾病。

  3、如碰到奶牛生病,那挤出来的奶就更不安全了。原奶中可能存在的致病菌包括金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等。

  4、喝了被致病菌污染的生牛奶,轻者可能只是上吐下泻,严重的可能发生布鲁氏菌病和结核病等严重的感染性疾病。

  5、牛奶从挤出到送达消费者手中,需要经历很多环节,任何一个环节都可能使其遭受细菌污染。而牛奶营养丰富,非常适合细菌生长。它们一旦进驻牛奶中,便能快速繁殖,使牛奶腐败变质。牛奶的消毒正是为了在早期消灭这些小家伙,让它们无法形成气候,保证到达消费者手中的牛奶是安全的。

  不久前,有科学家提出,酸奶中的益生菌可阻止致癌物镉的吸收。其研究发现,某些乳酸菌对镉有良好的耐受和吸附能力,能降低小鼠肠道对镉的吸收率,促进镉通过粪便排出体外,从而降低肝脏和肾脏中的镉含量。所以吃酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效。

  近年来,酸奶一直是健康界的宠儿,多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质,还能补充肠道益生菌。但说起“抗癌”,酸奶真能担此重任吗?

  喝酸奶对健康的益处主要来自奶和益生菌。酸奶是由牛奶发酵而成,同样是优质蛋白质和钙的良好来源。而且,很多国人喝纯牛奶后容易出现腹胀、腹泻、腹痛等乳糖不耐受的症状,而发酵后的牛奶中乳糖部分分解,能有效缓解不适症状。

  酸奶中的益生菌主要是乳酸菌,因能发酵糖类产生乳酸而得名。普通人肠道中有益菌和有害菌共存,且此消彼长。如果有益菌比例减少,有害菌占据主导地位,就会出现炎症、便秘等不良反应。酸奶中的益生菌就是为了给肠道输送“新兵补给”,防止“敌人(有害菌)”反扑。

  乳酸菌在肠道中能够有效抑制有害菌增长和产生有害物质,维持健康的肠道环境,改善便秘。调查显示,肠癌发病率呈逐年增高的趋势。肠癌的发生被认为是多因素协同作用的结果,而肠道微生态系统的平衡是预防肠癌的关键因素之一。通过酸奶摄入乳酸菌,有助于维持肠道菌群平衡、改善肠道微环境。研究认为,乳酸菌可能是通过结合或降解潜在的致癌物质、产生抗癌物质、抑制肿瘤生长,以及提高机体免疫力等机制预防肠癌发生。

  镉,是一种毒性很强的重金属,很容易在体内蓄积。镉是国际癌症研究机构所确定的人类致癌物。目前镉污染已成为较为严重的环境健康问题。乳酸菌通过降低机体对镉的吸收,可以减轻镉对健康的损害,间接发挥抗癌作用。

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