为什么在加热前和加热后水的pH值上会有如此截然
作者:admin 发布时间:2019-06-11 18:53

  常听到一种说法,纯净水是酸性的,不适合用来泡茶。一般而言,泡茶用水以弱碱性软水为宜,若是酸性水泡茶,确实于茶无益,但事实确实如此么?

  本着实践出真知的态度,用实际行动来验证才是道理。实验测试仪器使用市售pH笔和TDS笔,用以检测液体的pH值和TDS值。其它均采用我们日常泡茶会使用的随手泡、公道杯等作为辅助。

  总溶解固体(Total dissolved solids)的英文缩写,度量单位为毫克/升(mg/L)或ppm(百万分比浓度),它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。

  检测用水采用某市售纯净水,经检测其室温下其TDS值为1,pH值为6.28。由此可知其水质相当纯洁,同时其呈弱酸性。

  通过加热至沸腾后再降温至室温,再度检测其pH值和TDS值,此时其TDS值为2,pH值为6.86,为何其pH值会上升呢?

  为了能够更加广泛而准确的反应其内在规律,我们又分别测试了自来水与桶装泡茶用泉水。

  可以看到这些水在常温状态下均呈现弱酸性,而加热冷却后全部转变为弱碱性。为什么在加热前和加热后水的pH值上会有如此截然不同的表现呢?

  纯净水基本不含电解质,其酸性来自于空气中的二氧化碳溶解于水中生成的碳酸。气体在水中的溶解度与水温成反比,因此加热后水中溶解的二氧化碳逸散,使得水的pH值发生改变。

  自然条件下二氧化碳的饱和溶液pH值为5.6(因此酸雨被定义为pH值小于5.6的雨雪或其它形式降水),若纯净水中溶解的二氧化碳未达饱和,或因其它因素(气压低于1个标准大气压),则其pH值介乎于5.6和7之间,仍呈现弱酸性。加热至沸腾状态的纯净水,其溶解的绝大多数二氧化碳都已逸散,水质呈现中性。沸腾后刚刚降至常温的纯净水,二氧化碳尚无足够时间溶解至稳定状态,此时水的pH值较其原始常温状态更高。

  所以在正常冲泡茶品时,完全不用担心“纯净水是酸性的”,我们在泡茶时都是加热后“趁热”使用,水中溶解的二氧化碳多数排出,水体基本呈现中性,不用担心酸性的影响。而自来水和泡茶用泉水,因为相较于纯净水含有更多的碱性电解质,因此其在常温下pH值较纯净水更高,加热后更是变为弱碱性。

  若是为了完美的表现茶品韵味,那么一款优秀的泡茶用水必不可少,但一般日常冲泡纯净水足够满足多数情况下的需求。特别是在测试茶品品质时,纯净水“不增不减”的特性,使得茶品本身的特性更为凸显。科学合理的选择泡茶用水,方才是爱茶之人应有之义。

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