那就是:北京PK10投注常温酸奶和传统酸奶没必要
作者:admin 发布时间:2019-07-26 03:55

  过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,有些酸奶没有放在冷藏柜里,而是放在货架上就可以直接出售。随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多。

  要了解这种“巴氏杀菌热处理酸奶”到底好不好,我们要先知道什么是“巴氏奶”?

  以著名微生物学家巴斯德命名。它是利用相对较低的温度杀死细菌,可以保持食物的营养与风味,常见的处理方式包括68℃ 30分钟或72℃ 30秒。在中国,巴氏奶主要指72~85℃巴氏杀菌的鲜奶,需要冷藏,保存期很短。

  制作传统酸奶的第一个主要环节是,对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此就有了第二个重要的环节:立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”,避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大,防止牛奶变质。

  在乳酸菌发酵完成后,就进入第三个环节,那就是给酸奶降温,让乳酸菌停止生长和产酸,否则不断产生的乳酸会把乳酸菌噎死。这也是你前面说的,以前在超市里看到的酸奶为什么要放在冷柜的原因。

  传统的酸奶需要保持低温,以此维持乳酸菌的活力,它们的保质期也很短,一般只有几天至十几天而已。

  在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,传统酸奶哪经得起这种折腾?经不起这种折腾,于是“巴氏杀菌热处理”酸奶(常温酸奶)应运而生。

  其实“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定,但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。

  由于杀死了“活的乳酸菌”,因此它的口味不会因储存而改变,和“超高温灭菌技术”生产的盒装奶一样,它可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输,也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求,成本也就更低。所以,“巴氏杀菌热处理”和一般人理解的“巴氏奶”是两码事。

  常温酸奶为我们生活提供了极大的方便,尤其是对于老人和恢复期的患者,喝酸奶更容易消化,肠胃刺激会小一些。其次,它的安全风险更小,环境适应性更好,出行携带也更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者,它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。它也是“学生奶”的一个不错的选项。

  对于冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳选择。如果希望控制能量摄入,可以选择低脂或脱脂酸奶;如果是走亲访友探视患者,那常温酸奶是很方便的选择。

  说到这里,我来揭晓你一开始就想知道的常温酸奶和传统酸奶哪个更好的答案,那就是:常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下。只要奶源过关、质控合格,它俩都是好产品,满足不同市场需求而已。

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